Vakuumæltemaskinen er det vigtigste forarbejdningsudstyr, der bruges af fødevareproducenter til at producere kødprodukter og lavtemperaturskinke. Dens formål er at ælte, presse og marinere det møre rå kød og blande det jævnt med hjælpematerialer, tilsætningsstoffer osv. i vakuumtilstand.
At kunne bringe proteinet i det allerede mørne rå kød i fuld kontakt med saltvand fremskynder opløsningen og interaktionen af proteiner, øger vedhæftningen mellem kødstykkerne og kan få kødstykkerne til at farve, forbedre kødets mørhed og vandretention, og forbedre kvaliteten af kødstykkerne.
Enhver type rullemaskine har justeringer for samlet arbejdstid, arbejdstid, pausetid og vakuumgrad. Nogle har også tidskontrol til fremad- og baglæns rotation, og den optimale arbejdsmiljøtemperatur for rulning er 0-3 grader.
